El truco del vinagre para papas fritas

Las papas fritas son uno de los complementos más populares en las mesas argentinas. Sin embargo, alcanzar la consistencia ideal —dorada y crocante por fuera, pero tierna por dentro— requiere de una técnica precisa. Según expertos en la materia, la clave no reside solo en la calidad del aceite o la temperatura de cocción, sino en un ingrediente que suele habitar en cualquier cocina: el vinagre.

El vinagre cumple una función técnica adicional en el control de la fritura: actúa como una barrera que evita que la papa absorba aceite en exceso. En la práctica, esto se traduce en una cocción mucho más limpia, que evita que el producto final resulte pesado, aceitoso o presente.

El procedimiento técnico comienza inmediatamente después del corte. Una vez que las papas fueron transformadas en bastones, el paso determinante ocurre en el remojo. Al sumergir las piezas en un recipiente con agua fría, el objetivo principal es que el tubérculo libere su almidón superficial. Es en este preciso instante donde los especialistas sugieren añadir una cucharada de vinagre al líquido.

¿Te gustan las papas fritas? ¿Probarías este truco para mejorar su textura? Dinos lo que piensas.