Miso: alimento japonés de moda

El miso es un alimento japonés elaborado con soja fermentada mediante el hongo Aspergillus oryzae, sal marina y, según la variedad, arroz o cebada. La fermentación puede durar desde semanas hasta varios años, lo que resulta en un alimento denso en nutrientes.

El miso lleva siglos en el centro de la cocina japonesa y sus raíces se ubican en China, donde existían preparaciones similares a base de soja y sal. La técnica fermentativa llegó a Japón y evolucionó hasta convertirse en un alimento cotidiano.

Según la nutricionista Milagros Sympson, el miso presenta una composición donde los macronutrientes son importantes. El miso es uno de los fermentados más estudiados por la ciencia moderna.

El consumo de miso puede tener beneficios para la salud. Es importante prepararlo de manera adecuada para no perder sus propiedades. La variedad de miso es amplia, con centenares de tipos clasificados por el grano de fermentación, el color, el tiempo de maduración y la región de origen.