Descubren el secreto del pan sourdough

Investigadores revelan que la fermentación del pan sourdough cambia las fibras de trigo de manera inesperada. Los enzimas presentes en el trigo se activan en el ambiente ácido de la masa, descomponiendo las arabinoxilanas, lo que puede influir en la textura, digestibilidad y sabor del pan.

Esto puede ser relevante para la industria panadera en América Latina, donde el pan es un alimento básico. La fermentación es un proceso que puede mejorar la calidad nutricional y el sabor de los productos horneados.