Científicos israelíes crean bistec de laboratorio

Un equipo de científicos israelíes de la Universidad Hebrea de Jerusalén ha desarrollado un método innovador para reducir significativamente los costos de producción de carne cultivada. El nuevo estudio demuestra que precargar andamios de celulosa derivada de plantas con factores de crecimiento apoya la proliferación y diferenciación costo-eficientes de células madre bovinas.

Este avance es importante porque puede hacer que la carne cultivada sea más accesible y asequible para el consumidor promedio. La carne cultivada es una alternativa a la carne tradicional que se produce a través de métodos de laboratorio, lo que reduce el impacto ambiental y la crueldad animal asociada con la ganadería.

Según el estudio, el método desarrollado por los científicos israelíes logra un desarrollo de tejido de alta calidad utilizando hasta 10 veces menos factores costosos. Esto se logra al unir las proteínas vitales directamente a una estructura congelada direccional en lugar de dispersarlas en un medio líquido.

El resultado final es un bistec de laboratorio con una textura realista que, después de ser cultivado durante varias semanas y freído en una sartén, muestra respuestas mecánicas y visuales similares a las de los cortes de solomillo tradicionales.