eBeam reduce patógenos en pavo sin afectar su calidad

eBeam demostró eliminar bacterias peligrosas en carne de pavo mientras mantiene su sabor y textura, según un estudio publicado en Poultry Science.

Los investigadores evaluaron el uso de haces de electrones de alta energía, una tecnología no térmica que daña irreparablemente el ADN de los patógenos. El ensayo incluyó carne molida de pollo y pavo, y los resultados mostraron una reducción significativa de los microorganismos sin alterar los atributos sensoriales del producto. “El tratamiento con eBeam no compromete la calidad organoléptica del ave”, dijeron los autores del estudio.

Este avance sugiere que la industria avícola podría adoptar la técnica para mejorar la inocuidad alimentaria sin perder la aceptación del consumidor, lo que podría traducirse en menores riesgos de intoxicaciones y menos pérdidas por descarte de productos contaminados.