Jessie Inchauspé: Un desayuno salado estabiliza la glucosa

Jessie Inchauspé, bioquímica experta en glucosa, afirma que un desayuno salado con proteínas y grasas tiende a estabilizar la glucosa y ofrecer energía sostenida.

La resistencia a la insulina es considerada el nuevo demonio de la salud. Según un metaanálisis publicado en Nutrients, las fluctuaciones bruscas de glucosa en sangre se asocian con mayor fatiga, irritabilidad y dificultades en la concentración incluso en personas sin diabetes.

“No se trata de prohibir alimentos, sino de entender cómo y cuándo los comemos”, dice Jessie Inchauspé. Un estudio de la Universidad de Stanford mostró que picos y caídas rápidas de azúcar en sangre se correlacionan con mayor sensación de hambre pocas horas después de comer, independientemente de las calorías ingeridas.

Jessie Inchauspé descubrió esto en carne propia. Nació en Biarritz, en el sur de Francia, y se mudó a París a los cinco años tras el divorcio de sus padres. Un día se colocó un monitor continuo de glucosa y lo que vio cambió su vida: cada pico coincidía con cambios en su energía, su claridad mental y su estado de ánimo.

La conclusión es incómoda: muchas de nuestras “faltas de voluntad” podrían ser, en realidad, respuestas fisiológicas previsibles. Jessie Inchauspé desarrolla esta idea en su trabajo, enfatizando la importancia de entender cómo y cuándo comemos para mantener un equilibrio saludable.