Restaurante brasileño con tres estrellas Michelin adapta su menú al clima

Un restaurante brasileño con tres estrellas Michelin ha empezado a modificar sus platos según la temporada y los nuevos retos climáticos, buscando mantener la calidad pese a los cambios de disponibilidad de productos.

El chef responsable explicó que la variabilidad de lluvias y temperaturas obliga a replantear el menú cada pocos meses. «Trabajamos con productores locales y ajustamos nuestras recetas para que los ingredientes sean frescos y sostenibles«, dijo el chef en una entrevista. La medida incluye sustituir algunos mariscos por alternativas terrestres cuando la pesca se ve afectada por fenómenos climáticos.

Esta estrategia busca no solo preservar la excelencia gastronómica, sino también reducir la huella ambiental del establecimiento. El restaurante espera que su modelo inspire a otros locales a responder de forma creativa al cambio climático.