Batata: el tubérculo que mejora la salud y su historia global

La batata es un tubérculo típico de los meses fríos, pero se encuentra disponible todo el año. En Argentina se emplea en postres, como el queso y dulce, y en platos contundentes, pucheros, guisos, puré, fritas o asadas.

Su sabor más dulce que el de la papa y su amplia variedad —más de 400 variedades que varían en color de piel y carne, y en textura— le han otorgado popularidad por sus múltiples beneficios para la salud, que incluyen mejor digestión, salud cardiovascular y función inmune. La nutricionista integrativa Georgina Kuttel destaca estos efectos.

El origen de la batata se sitúa en la península de Yucatán, México, y el río Orinoco, Venezuela; en 2002, la datación por radiocarbono de restos más antiguos se encontró en la zona sur‑central de Perú. La expansión mundial se debió a Cristóbal Colón, quien en el siglo XV la trasladó a Europa, donde España se consolidó como el mayor productor de la especie, un dato que sigue vigente hoy según el Departamento.

Además, la batata se ha convertido en un alimento esencial en la dieta de muchas comunidades, gracias a su versatilidad y a la facilidad con que se adapta a distintas cocinas, desde la tradicional hasta la contemporánea.